Cailles grillées et djoûte à la ramonasse

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La ramonasse est arrivée à la maison dans un panier bio. Crue, elle fait penser à du radis. Elle s’est bien intégrée en version cuite, subtilement mais sûrement dans ma djoûte.  A la prochaine ramonasse…

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 4 ou 8 cailles selon les appétits
  • 1 racine de 250 grammes de ramonasse
  • 400 g de carottes
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 trait de lait
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • Accompagnement : mélange de jeunes pousses et quelques Sweet Pepper Berries de chez « oil&vinegar »

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Recette :

  1. Faire cuire les cailles, salées et poivrées, dans un plat allant au four environ 40 minutes, avec un trait d’huile d’olive.
  2. Nettoyer tous les légumes : peler les carottes et les couper en tronçons, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes et peler la ramonasse et la couper en cubes également. Tout faire cuire 30 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson.
  3. Tout écraser au presse purée avec du sel, poivre et une cuillère de beurre. Ajouter un trait d’huile d’olive.
  4. Dresser cette djoûte sur les assiettes avec une forme ou un emporte-pièce. Poser la caille à côté et servir avec la salade décorée des petits poivrons. Ajouter une vinaigrette à part pour ceux qui aiment.

Salade de betterave au chèvre et radis marinés

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Cette magnifique salade aux saveurs d’hiver demande un peu de travail. Le tout est de s’organiser pour les cuissons des légumes en amont… pour qu’il ne reste plus que le dressage à réaliser au moment de déguster. Mais n’hésitez pas à vous lancer, les saveurs sont étonnantes et particulières. Franchement : on est fière de sa salade! 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles betteraves rouges
  • 1 botte de radis
  • 80 grammes de fromage de chèvre frais type chavroux
  • 1 p’tit gatli frais (  en fromagerie ou à la ferme Efarmz)
  • 1/2 grenade
  • 1 citron vert
  • poivre, sel et fleur de sel
  • 1 mélange de 200 grammes de jeunes pousses ( salade verte, feuilles de betterave, salade rouge et roquette)
  • 1 poignée de germes de betteraves rouges ou autre
  • huile d’olive
  • Pour la marinade :
  • 335 grammes de sucre
  • 2 anis étoilés
  • 15 clous de girofles
  • 10 baies roses
  • 15 grammes de gingembre ( après épluchage)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 500 ml d’eau chaud
  • petits pains à cuire et beurre

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Recette :

Préparer les radis et les betteraves à l’avance car ils doivent refroidir – la veille ou le matin.

  1. Préchauffer le four sur 180 degrés. Peler les betteraves et les emballer individuellement  dans de l’alu bien serré. Placé sur un plat allant au four et enfourner 1 heure. Sortir du four , laisser refroidir, puis placer au frigo.
  2. Placer le sucre dans un poêlon assez grand et faire chauffer à sec jusqu’à obtenir un caramel. Ajouter y les 2 anis étoilés, 12 baies roses, 15 clous de girofles, le gingembre pelé et  grossièrement taillé, 3 cuillères à soupe de gingembre. Mélanger et ajouter assez rapidement les 500 ml d’eau chaude. Attention, ça peu spitter.  Y verser tout de suite les radis nettoyés et coupés en 2. Laisser refroidir totalement et conserver le tout à mariner au frigo jusqu’au repas.
  3. Au moment de manger. Mettre les petits pains à cuire a four selon les instructions du fabricant.
  4. Préparer la sauce : mixer ensemble 1/2 chavroux et une betterave. Saler, poivrer et ajouter le zeste du citron vert.
  5. Disposer le mélange de jeunes pousses joliment sur les assiettes. Ajouter les germes.
  6. Surmonter harmonieusement des betteraves coupées en dés, des radis égouttés et des graines de grenade.
  7. Disposer quelques touches de sauce. Partager le p’tit gatli frais et le placer.
  8. Pour terminer, arroser d’un petit filet d’huile d’olive et d’un peu de fleur de sel.
  9. Servir de suite, avec les petits pains chauds et du beurre.

Boulettes de volaille columbo et cacahuètes

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Ce plat apporte des saveurs d’ailleurs très agréables, pour un travail en cuisine facile et sans risque. Que du bonheur!

Ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1 kg de haché de volaille
  • 1 cuillère à soupe de colombo
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron vert
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Piments frais
  • 165 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème liquide à 35%
  • 1 poignée de cacahuètes
  • Farine
  • Une cuillère de maïzena minute

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre dans un grand saladier : le haché, le jus de citron vert, l’échalote et l’ail émincés, une poignée de cacahuètes rincées (pour ôter le sel), la moitié des feuilles de coriandre, sel et poivre.
  3. Mélanger à la main et façonner de petites boulettes qui tiennent dans la paume. Les poser dans un plat contenant un fond de farine. Les faire rouler un peu pour les enrober et les arrondir.
  4. Placer les boulettes côte à côte dans un plat allant au four. Verser un trait d’huile d’olive et enfourner 30 minutes environ.
  5. Cuire du riz selon les indications du fabricant.
  6. Lorsque les boulettes sont cuites, les placer dans une cocotte. Ajouter le lait de coco et la crème. Donner un coup de chaud pour lier le tout. Mettre éventuellement une cuillère de maïzena minute si on aime les sauces nappantes.
  7. Servir avec le riz, du piment en rondelles et le reste des feuilles de coriandre.

Salade de blé aux lentilles, quinoa et riz

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Le plus qui fait du bien : prenez le réflexe bio! …même pour le cube de bouillon.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 125 grammes de salade de blé
  • 1 sachet de mélange de quinoa / riz Uncle Ben’s de 125 grammes
  • 1 cube de bouillon de légumes bio  ( facultatif)
  • 1 boite de lentilles de 400 grammes
  • 2 belles carottes
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Recette :

Égoutter les lentilles et les rincer jusque la disparition de la mousse.

Nettoyer le salade de blé et l’essorer à l’essoreuse à salade.

Cuire le mélange riz/quinoa avec du sel ou un cube de bouillon, selon les indication du fabricant. Laisser refroidir.

Peler les carottes et les râper, ou les passer au petit mixer brièvement pour les concasser.

Dans un grand saladier, mélanger : le quinoa/riz, les carottes, la salade de blé, l’huile de noix et les lentilles. Surmonter du zeste de citron et presser en le jus sur le tout.

Réserver au frais.

Poulet rôti au fenouil, pois chiches et shiitakés

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On fait le plein de saveurs et d’odeurs avec ce plat déclinable en version véggie : on oublie le poulet au moment de la préparation, et le tour est joué.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poulet de bonne qualité
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de curry Madras
  • 1 bulbe de fenouil
  • 200 grammes de shiitakés
  • 1 boîte de 400 grammes de pois chiches
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 20 centilitres de bouillon de volaille (1/2 cube)
  • 1/2 citron
  • poivre et sel

Recette :

  1. Bien rincer les pois chiches à l’eau courante. Il ne doivent plus mousser. Les laisser patienter dans la passoire.
  2. Tailler le poulet en lamelles et y mélanger le curry, sel et poivre. Réserver.
  3. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  4. Placer dans un plat allant au four : les pois chiches, le fenouil émincé, le persil,  les shiitakés coupés en 2, un trait d’huile d’olive, le bouillon du sel et du poivre et l’ail émincé. Presser 1/2 citron sur le tout.
  5. Placer le poulet pour surmonter le tout.
  6. Enfourner 15 minutes. Retourner le poulet. Prolonger la cuisson de 10 minutes.
  7. Servir seul, ou avec quelques pommes de terre ou encore un morceau de pain croustillant.

Confiture d’airelles au sirop d’érable

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 On le sait : la confiture d’airelles accompagne très bien les viandes fortes comme du gibier, avec de la poire traditionnellement. Elle peut aussi servir tous les jours, avec du poulet rôti. Pas besoin d’attendre Noël pour la déguster!

Ingrédients : 

  • 500 grammes d’airelles
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • le jus d’une mandarine

Recette :

Placer dans un poêlon les airelles, le jus de la mandarine, le sucre et le sirop d’érable.

Faire cuire 20 minutes à feu moyen en surveillant.

Rectifier le sucre.

Servir chaud ou bien frais, seul ou en accompagnement de poires par exemple.

Clafoutis aux épinards frais et chèvre Sainte-maure-de-touraine

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Le Sainte-maure-de-touraine est un délicieux fromage de chèvre cendré, trouvé chez le fromager. Contrairement aux bûches de chèvre de qualité moindre, il va se tenir parfaitement à la cuisson et convient donc parfaitement à cette recette.

Prévoir un peu de temps pour le nettoyage des épinards …

Ingrédients pour 4 ramequins :

  • 250 grammes d’épinards frais
  • 4 œufs bio
  • 20 centilitres de lait
  • 60 grammes de tomates séchées
  • 1/2 fromage de chèvre Sainte-maure-de-touraine
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • huile d’olive$
  • petits pains précuits en accompagnement

Recette :

  1. Laver et essorer les épinards à l’essoreuse à salade. Leur enlever toutes les tiges ( aux ciseaux) et les émincer. Les faire revenir à la poêle 4 minutes à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Réserver.
  2. Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
  3. Dans un saladier, battre ensemble le lait, les œufs, sel et poivre.
  4. Ajouter les tomates séchées taillées en 3 et les épinards. Bien mélanger et répartir dans les ramequins. (format crème brûlée)
  5. Partager les pignons de pin et disposer une belle tranche de Sainte-maure-de-touraine sur le tout. L’enfoncer un tout petit peu.
  6. Enfourner au four 20 minutes.
  7. Servir immédiatement, accompagné de petits pains chauds ( rayon pain précuits du supermarché) cuits au four en même temps.

Bar à la sauce au beurre et passe-pierres

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Petite découverte chez mon maraîcher : le passe-pierre. De la famille des algues, son goût est proche du haricot vert, en plus iodé. Une belle petite nouveauté pour moi…

Ingrédients  pour 4 personnes :

  • 1 beau bar de ligne entier
  • 1 citron vert
  • 100 grammes de passe-pierres
  • 2 grosses cuillères à soupe de beurre

Pour la salade :

  • 100 gramme d’un mélange de jeunes pousses
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • quelques tomates cerises

Recette :

  1. Mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
    Placer le bar dans un plat allant au four en ayant salé et poivré l’intérieur.Le cuire environ 30 minutes selon la taille du poisson. Le nettoyer complètement pour en garder les filets et les replacer dans le plat. Il ne restera plus qu’à le réchauffer au moment de servir.
  2. Blanchir les passe-pierres 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et garder la couleur. Les égoutter de nouveau.
  3. Dresser la salade sur les assiettes avec les cerneaux de noix et les tomates coupées en 2.
  4. Au moment de manger, faire chauffer ensemble dans un poêlon : le beurre, les passe-pierres et le jus d’un demi citron vert.
  5. Dresser le poisson chaud sur l’assiette, surmonté des passe-pierres au beurre comme sauce accompagner éventuellement d’un morceau de pain.

Salade de pennes au pesto et champignons

 

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Voici un petit plat comme j’aime : qui se mange version seul, carné ou véggie. Tout le monde est content autour de la table!

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de champignons de Paris
  • 450 grammes de filet de dinde ou 12 falafels
  • 100 grammes de roquette
  • 100 grammes de parmesan rapé
  • 500 grammes de pennes
  • 60 grammes de pignons de pin
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Recette  :

  1. Émincer les champignons et le poulet en lamelles.
  2. Faire rissoler le poulet ou les falafels avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Les réserver.
  3. Faire revenir les pignons de pin dans cette même poêle. Le retirer et les réserver.
  4. Faire cuire les champignons à leur tour dans la poêle. Les saler et poivrer également.
  5. Préparer le pesto en mixant la moitié des pignons, 60 grammes de roquette et la moitié du parmesan. Ajouter un bon trait d’huile d’olive pour détendre le tout.
  6. Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée avec un trait d’huile d’olive.
  7. Les égoutter et les mélanger aux champignons, aux reste de parmesan et à la roquettes. Servir joliment  sur des assiettes en répartissant le pesto par touches, les pignons, la viande/falafels. Servir tiède.

Tagliatelles au ragoût de canard

 

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Une très bonne façon de cuisiner le canard sans stress de la cuisson!

Comptez deux heures de mijotage… parfait pour embaumer la maison le dimanche quand on a envie de prendre le temps.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • un beau magret de canard de 400 grammes avec la peau
  • 2 échalotes
  • 200 grammes de carottes nettoyées
  • 200 grammes de céleri nettoyé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe rase de marjolaine ou thym
  • 1/2 bouteille de bon vin rouge – Ici Côtes du Rhône Combe Julière
  • eau
  • 1 litre de coulis de tomate
  • 500 grammes de tagliatelles fraîches
  • feuilles, de basilic pour la déco
  • sel et poivre
  • 2 sucres
  • parmesan pour servir

Recette :

  1. Enlever la peau du canard et la réserver. Hacher la viande finement mais pas en purée.
  2. Découper la peau du canard en petits cubes et les faire doucement fondre dans une cocotte. Y faire revenir à feu modéré les échalotes émincées, l’ail pelé, dégermé et coupé en petits morceaux. Ajouter le céleri en minces tronçons et les carottes en morceaux de mêmes tailles.
  3. Augmenter le feu et ajouter le hachis de canard. Faire revenir en remuant. Saler, poivrer, ajouter la marjolaine. Déglacer au vin rouge et et laisser l’alcool s’évaporer.
  4. Ajouter le coulis de tomates et les 2 sucres. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 2 heures. Ajouter de l’eau au besoin mais pas à la fin. Au final, le ragoût doit être assez épais.
  5. Faire cuire les pâtes. Et servir le tout décoré avec du parmesan et des feuilles de basilic haché.