Vous trouverez ici l'alliance de deux passions : le potager et la cuisine … quel plaisir d'utiliser les légumes du jardin pour régaler sa famille! Quel bonheur et quelle fièrté de gérer l'abondance des récoltes au fil des saisons! Je partage tout ça avec vous. N'hésitez pas à me laisser vos idées et expériences .
Et très bon : les saveurs très différentes de ces deux variétés étaient au rendez-vous. Doux, sucré et frais. Voilà une idée pour utiliser les betteraves du jardin, assez simplement.
J’ai choisi la « Betterave rouge de Chiogga » et « Betterave Rouge Plate d’Egypte ».
Avec ceci, on peut servir un poulet rôti, un pain de viande, une viande grillée …
Ingrédients :
quelques betteraves pas trop grosses ( sinon filandreuses)
gros sel
huile d’olive
Recette :
Faire préchauffer le four sur 180 degrés.
Peler les betteraves et les emballer chacune dans de l’alu.
Enfourner 45 minutes environ selon leur taille. On peut piquer à travers l’alu pour vérifier la cuisson. Elles doivent être molles.
Les tailler en cube et placer un frigo. Ça doit être bien froid au moment du repas.
Au moment de manger, assaisonner avec de l’huile d’olive et du gros sel.
Les tomates Ananas sont un vrai plaisir du potager. Les miennes font environ 500 grammes chacune mais elles peuvent atteindre 1 kilo!
Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux filets de dos de cabillaud d’environ 200 grammes chacun
2 tomates Ananas
2 échalotes
2 gousses d’ail
25 centilitres de Pinot gris d’Alsace
2 sucres
20 centilitres de crème liquide
huile d’olive
sel et poivre
basilic
riz
1 cube de bouillon
2 cuillères à soupe de beurre
gros sel
Recette :
Monder les tomates : faire chauffer une casserole d’eau chaude. Y plonger les tomates 30 secondes. Les placer directement dans un plat rempli d’eau froide. Retirer la peau et le « trognon » dur. Les tailler en petits cubes. Réserver.
Cuire le poisson dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, sel et poivre. Lorsqu’il est cuit, réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les échalotes émincées. Quand ils sont translucides, déglacer au vin blanc et gratter les sucs. Ajouter y les 2/3 des cubes de tomates, les 2 sucres, sel et poivre. Laisser compoter 30 minutes à feu doux.
En parallèle, cuire le riz avec le bouillon selon les indications du fabricant. Quand il est cuit et égoutté, y ajouter une cuillère de beurre.
Terminer la sauce en ajoutant une cuillère de beurre et la crème. Lier le tout sans bouillir.
Réchauffer le poisson au micro-ondes quelques secondes.
Servir le tout avec le basilic émincé et une cuillère des cubes de tomates restant surmontées d’une pincée de gros sel.
Quand mon homme veut me faire plaisir en utilisant les tomates du jardin … ça donne ça!
Belle récolte cette année! Je n’ai pas hésité à tester les espèces. Ci-dessus nous avons : « Noire de Crimée », « Tomate Cerise Poire jaune », « Tétons de Wépion », « Green Zébra » et « Prolifique de Falisole ». Un véritable panel de saveurs et de textures.
Ingrédients :
tomates bien mûres du jardin
huile d’olive
1 boule de mozzarelle
1 gousse d’ail
feuilles de basilic
baguette
Recette :
Couper des tranches de baguettes et les passer au four 5 à 10 minutes à 180 degrés four préchauffé – à adapter selon le pain. Laisser refroidir.
Frotter ces tranches avec la gousse d’ail pelée.
Au moment de manger, dresser dessus les tomates taillée, des tranches de mozzarelle, des feuilles de basilic sur chacune.Verser y un trait d’huile d’olive.
Recette familiale et peu chère mais d’une convivialité folle. C’est un bon moyen d’utiliser les courgettes oubliées qui ont grossis un peu trop au potager.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 belle grosse courgette Cocozelle et une courgette Gold Rush … ou 3 petites courgettes au choix
1 bon kilo de haché porc et veau
2 échalotes
2 gousses d’ail
quelques feuilles de sauge et branches de thym
200 grammes de lardons fumés
25 centilitres de vin blanc – Pinot gris d’Alsace cette fois
sel/poivre
4 sachets de 125 grammes de riz
1 Munster ici lavé au Gewurztraminer ou un autre fromage à gratin
2 cubes de bouillon de poule
Recette :
Vider la ou les courgette. Ici je les pèles comme elles sont de bonne taille. On peut garder la peau pour la farcir pour la présentation.
Faire revenir dans une grande cocotte l’ail, les échalotes émincées et les lardons.
Une fois translucides, ajouter le haché. Saler, poivrer. Assaisonner du thym et de la sauce. Cuire le tout en remuant.
Verser le vin et laisser mijoter quelques minutes. Il peu rester du liquide.
Cuire le riz avec le bouillon en parallèle.
Ajouter les cubes de courgettes et prolonger la cuisson de 3 minutes. Finir en ajoutant le riz.
Au moment de manger, verser la préparation dans un plat à gratin ou dans la courgette vidée. Surmonter du Munster en tranches. Enfourner 20 minutes environ pour réchauffer et gratiner.
Besoin d’un peu de fraîcheur par cette canicule? C’est parti pour une belle assiette de pâtes bien fraîches – à préparer à l’avance!
Un vrai coup de cœur pour cette variété qui pousse très bien, en apportant une chaire délicieuse pour la cuisine. Que demander de plus?
Ingrédients pour 4 personnes :
500 grammes de macaronis coupés
2 petites boîtes de thon au naturel de 150 grammes chacune
1 belle courgette jaune Gold rush
4 œufs
1 citron jaune
poivre
mayonnaise
2 cubes de bouillon
Recette :
Nettoyer la courgette et la tailler en petit dés. J’ai ôté la peau qui était coriace comme elle est déjà de bonne taille.
Cuire les macaronis selon les indications du fabricant, avec les deux cubes de bouillon dans l’eau.
Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, y plonger les dés de courgettes et poursuivre la cuisson. Égoutter le tout, râper un zeste de citron au dessus de ce mélange toujours dans la passoire.
En parallèle, cuire les œufs durs 12 minutes. Les écailler et les écraser grossièrement à la fourchette.
Mélanger le tout dans un saladier et placer au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise et poivrer.
Quel plaisir au potager … c’est l’abondance! Alors autant en profiter!
Ci-dessus, voici les choux raves « Délikatess bleus et blancs ». Beaucoup de saveur et une texture fondante : à resemer l’année prochaine absolument!
Et voici les magnifiques haricots « nains mangetouts Reine des Pourpres » – leur jolie couleur disparaît à la cuisson mais non leur saveur fine. Et puis c’est tellement rigolo pour les enfants! « Maman cultive des haricots mauuuves!!!! Comme dans les Schtroumpfs? »
J’ai attrapé également quelques haricots nains « Rocbrun », qui sont jaunes, nos préférés dans les quelques sortent semées cette année.
Mon ail rose « Thermidrôme » est de la partie dans la poêlée. Petites tête mais grande saveur. Comme il est encore bien frais, il est assez doux. Neuf mois d’attente quand même pour le déguster!
Ingrédients pour 4 personnes :
1 chou rave
1 poignée de petits pois
2 jeunes carottes
1 bol de haricots
1 kilo de pommes de terre fermes
1 tête d’ail nouvelle
2 jeunes oignon Ishikura ou oignons nouveaux
sel et poivre
1 trait d’huile d’olive
15 feuilles de basilic
20 centilitres de crème épaisse
400 grammes de lamelles de poulet
Recette :
Récolter et nettoyer tous les légumes du potager. Soit : gratter les carottes et les tailler en tronçons. Peler et tailler le chou rave en petits cubes. Équeuter les haricots et les couper en deux. Écosser les petits pois. Réserver tout cela dans une passoire par exemple.
Peler les pommes de terre et les lancer en cuisson dans une grande marmite dans de l’eau bouillante salée. Commencer par 10 minutes.
Éplucher et écraser les gousses d’ail. Émincer les petits oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y ajouter le poulet et bien faire revenir.
Quand ça colore trop, ajouter 10 centilitres d’eau d’un coup et gratter les sucs dans le fond avec une spatule. Retirer du feu quand le poulet est cuit.
Au bout de 10 minutes de cuisson des pommes de terre, y ajouter tous les légumes et prolonger la cuisson de 10 minutes. Égoutter.
Verser les légumes dans la cocotte avec le poulet. Ajouter la crème et bien tourner pour bien tout mélanger. Lorsque le tout est bien lié et bien chaud ( deux minutes environ), c’est prêt !
Parsemer de basilic frais émincer pour la fraîcheur.
Un bon petit plat pour utiliser mes fèves « Hangdown ». Pas mal de boulot pour le nettoyage mais ça valait vraiment le coup ! Premières graines installées au potager en février et voilà venue l’heure de se régaler. Un vrai délice à refaire absolument l’année prochaine.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux d’aiglefin de 150 à 200 grammes par personne
1 saladier de fèves du jardin
20 centilitres de crème liquide
1 boîte de 400 grammes de gros haricots blancs
2 grosses cuillères de beurre
sel et poivre
2 poignées de pignons de pin
(accompagnement : pommes de terre)
Recette :
Écosser les fèves. Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Enlever la peau. réserver.
Faire griller à sec les pignons de pin en surveillant … ça bruni vite. Réserver dans un bol pour stopper la cuisson.
Mettre le four préchauffer sur 180 degrés.
Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson.
Préparer la sauce en mélangeant dans un poêlon : la crème, les haricots égouttés et une grosse cuillère de beurre. Saler, poivrer, mixer.
Servir le poisson avec la sauce et parsemer de pignons de pin et des fèves.
Nouveauté pour moi au potager : les petits pois à rames à Cosses violettes « Blauwschokkers ». De magnifiques fleurs qui se transforment en grosses cosses bien charnues, remplies de pois verts, fermes et savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 grammes de blancs de poulet en aiguillettes
1 saladier de pois du jardin
40 cl de crème liquide
sel, poivre
huile d’olive
1 petit Herve
pommes de terre à chaire ferme
Recette :
Peler et cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Écosser les pois et les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter.
Faire revenir le poulet à feu vif dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Lorsqu’il est cuit ajouter la crème et le Herve en cubes. Poivrer.
Ajouter les pois et tourner jusqu’à épaississement de la sauce.
Les petits pois sont enfin arrivés! J’en ai sauvé pour la cuisine car on les picore en passant et ils disparaissent très vite au jardin. Ici, j’ai semé des « Merveilles de Keveldon », une super variété de pois sucrés et très abondants.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux de dos de cabillaud d’environ 150 à 200 grammes par personnes
1 cuillère à soupe de beurre
sel
1 kilo de pommes de terre farineuses
100 grammes de parmesan râpé
10 centilitres de crème liquide
1 jaune d’œuf
muscade
1 saladier de pois du jardin
Recette :
Écosser les petits pois et mettre le four à préchauffer sur 180 degrés.
Nettoyer et peler les pommes de terre. Les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, écraser avec de la muscade, le jaune d’œuf, la crème et le parmesan. Gouter pour rectifier l’assaisonnement ou ajouter de la crème pour plus de fluidité.
Placer le poisson dans un plat allant au four, le saler et parsemer de morceaux de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes selon votre goût.
Cuire les pois 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Gourmandises 