Une surprise à chaque bouchée. 

Nous avons (re)visité une jolie épicerie fine à Saint Idesbald et voici le résultat de mes petites emplettes. Cliquer ici pour la découvrir.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de bons spaghettis
• 1 poignée de bons raisins secs blonds
• 4 cuillères à soupe de tomates confites – ici à l’ail des ours
• 3 poignées de mélanges de fruits secs
• 2 poignées de noisettes au moins
• 15 brins de ciboulettes
• 3 gousses d’ail
• 120 grammes d’olives noires
• huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de câpres au sel (surtout pas au vinaigre)

Recette : 

1. Faire tremper les câpres au moins 1 heure dans de l’eau froide pour les désaler.
2. Cuire des pâtes al-dente selon les indications du fabricant, avec du sel et de l’huile d’olive. Les égoutter.
3. En même temps, faire revenir les gousses d’ail dégermées et émincées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
4. Y ajouter : les olives dénoyautées, les fruits secs, les raisins secs. Laisser revenir une minute à feu vif.
5. Y ajouter les câpres égouttés, les tomates légèrement égouttées de leur huile.Bien mélanger et incorporer les pâtes pour les enrober et les réchauffer .
6. Dresser et décorer généreusement de ciboulette ciselée.

Vite fait bien fait pour un délicieux souper en semaine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 kilo de tortellinis au bœuf
• une bouteille de 690 grammes de Passata
• 2 sucres
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 2 briques de 20 centilitres de crème liquide
• 1 botte de jeunes oignons ( environ 6 pièces)
• sel et poivre
• 250 grammes de lardons fumés
• jeunes pousses d’épinards pour la déco
• 1 cuillère à soupe de beurre

Recette :

1. Cuire les tortellinis selon les indications du fabricant. Les égoutter .
2. Pendant ce temps, faire rissoler à la poêle la moitié des jeunes oignons émincés avec les lardons.
3. Dans une autre casserole, faire cuire une vingtaine de minutes  doucement la passata, les sucres, du sel, du poivre et la crème. Ne pas faire bouillir sinon la crème risque de faire des grumeaux. Ajouter un trait de balsamique à la fin.
4. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
5. Faire revenir les tortellinis dans une bonne cuillère de beurre.
6. Pour servir : napper l’assiette de sauce, y poser les tortellinis. Surmonter des lardons. Décorer avec le reste des jeunes oignons crus émincé et des pouces d’épinards joliment disposées.

Les asperges et encore les asperges … on profite.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de linguines
• 500 grammes d’asperges vertes
• 100 grammes de parmesan râpé
• 200 grammes de saumon fumé
• 1 citron
• 50 centilitres de crème épaisse
• 1 échalote
• 1 trait d’huile d’olive
• sel/poivre
• poivre rose
• 15 brins de ciboulette

Recette : 

1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec du sel et un peu d’huile dans l’eau. Les égoutter.
2. En même temps, nettoyer les asperges : couper la base du tronc et vérifier si il faut les peler ou non. ( en général, on n ‘épluche pas les vertes). Les couper en 3.
3. Faire revenir les asperges à la poêle 5 minutes, avec une cuillère d’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Dans une grande cocotte, faire revenir l’échalote émincée avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et cuire 5 minutes. Elles doivent être translucides.
5. Y ajouter la crème, le zeste du citron, le jus d’un demi citron, du sel, du poivre et le parmesan. Faire bouillir pour épaissir et y ajouter les pâtes pour les réchauffer.
6. Servir accompagné des asperges et de baies roses écrasées.

Cette sauce genre pesto est très complète et rapide à réaliser pour un souper de semaine… vite fait bien fait! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de pappardelles
• 1 brocoli de 500 grammes
• 250 grammes de riccota
• 100 grammes de cerneaux de noix
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre
• huile d’olive

Recette :

1. Séparer le brocoli en petits bouquets – jeter tous les troncs et les feuilles. Les cuire 15 minutes à la vapeur.
2. Pour notre « pesto ». Mixer finement ensemble une moitié du brocoli avec 150 grammes de ricotta, 50 grammes de noix et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter du sel, du poivre et une pointe de muscade.
3. Mettre les pâtes à cuire selon les instructions du fabricant ( avec un peu d’huile d’olive et de sel dans l’eau).
4. Pour notre « garniture ». Faire revenir 5 minutes à la poêle, dans une cuillère d ‘huile d’olive : les 2 gousses d’ail émincées et les derniers bouquets de brocoli, coupés en morceaux si nécessaire. Ajouter y la dernière minutes les 50 grammes de noix concassées. Bien mélanger.
5. Mélanger les pâtes égouttées à notre « pesto ».
6. Dresser joliment en surmontant de notre garniture et du reste de ricotta émiettée.

 

Et voilà un petit air frais de printemps avec ces saveurs de légumes et ces bonnes pâtes bien goûteuses.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons jaunes
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 1 poignées de persil haché
• 1 paquet de 500 grammes de bucatini (du traiteur italien)
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 6 tanches de baguette
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de câpres

Recette : 

1. Préchauffer le four sur 180 degrés position « grill ».
2. Laver les poivrons, les couper en 4 et enlever toutes les peaux blanches et les pépins.
3. Les placer sur la lèche frites du four, peau vers le haut et les enfourner jusqu’au noircissement de la peau. Environ 20 minutes.
4. Les sortir du four et les couvrir d’un linge humide. Laisser un peu refroidir comme ça et éplucher : la peau vient toute seule. Les couper en lanières.
5. Pendant ce temps, cuire les bucatini selon les instructions du fabricant, avec un peu de sel et d’huile dans l’eau, et les égoutter.
6. Faire rôtir les tranches de baguettes à la poêle, dans l’huile d’olive bien chaude.
7. Faire chauffer une grande cocotte avec le beurre et y faire revenir l’ail et les échalotes émincées, sans colorer.
8. Y ajouter les bucatini, le persil haché et les poivrons. Réchauffer le tout ensemble.
9. Servir les pâtes surmontées de câpres et de baguettes frites émiettées. C’est prêt.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet 500 grammes de linguines
• 1/2 citron
• 400 grammes de billes de mozzarelle
• poivre et sel
• baies roses
• 1 grosse poignée de pousses d’épinards
• huile d’olive
• 1 bouquet de cerfeuil
• 100 grammes de parmesan râpé
• 100 grammes de noix de cajou

Recette : 

1. Faire cuire les spaghettis selon les indications du fabricant, avec du sel dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
2. Mixer au robot : les épinards, le cerfeuil, le parmesan, les noix de cajou, sel et poivre. Ajouter de l’huile d’olive (environ un petit verre) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Égoutter les spaghettis et les mélanger intimement au pesto.
4. Dresser sur les assiettes, en parsemant de baies roses concassées et des biles de mozzarelle.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de bonnes pâtes – ici Mafaldines
• 1 grosse aubergine
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• 250 grammes de ricotta
• 10 centilitres de lait
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cube de bouillon
• sel et poivre

Recette :

1. Laver l’aubergine. La couper en cubes. La saler et la laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.
2. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire revenir avec une cuillère d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
3. Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant, avec le cube de bouillon dans l’eau et un trait d’huile d’olive.
4. Éponger les cubes d’ aubergine et les faire revenir avec l’oignon.
5. Lorsque es cubes d’aubergine sont translucides, ajouter les pâtes, la ricotta et le lait.
6. Saler et poivrer. Ajouter le persil. C’est prêt.

Une préparation facile mais délicate en saveurs pour un bon souper réalisé rapidement.

La touche importante : choisir de bonnes pâtes de qualité.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 grammes de bonnes farfalles
• 1 gros poivron rouge
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• huile d’olive
• 400 grammes de chaire de crabe
• 1 citron vert
• Pour la sauce :
• 20 cl de crème non light
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 25 grammes de beurre
• sel et poivre

Recette :

1. Nettoyer le poivron et le tailler en dés.
2. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Ajouter les cubes de poivrons les 5 dernières minutes.
3. Préparer la sauce : dans un poêlon, faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans une cuillère d’huile d’olive quelques minutes sans colorer. Verser la crème fraîche, le curry, le gingembre, le beurre, sel et poivre. Laisser réduire 5 minutes à feu doux.
4. Dans une cocotte, faire revenir le thym dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les pâtes aux poivrons. Saler, poivrer et ajouter la sauce et puis le crabe à la dernière seconde.
5. Bien mélanger et servir de suite avec un zeste de citron vert.

Un bon petit plat pour la semaine. Je fais des boulettes assez petites … c’est meilleur.

J’ai deux choses à faire avec cette recette : 

• la refaire avec des épinards frais
• refaire une belle photo dans la foulée

Pour les boulettes 6 personnes :

• 1 kg de haché porc et veau
• farine
• 1 œuf
• sel et poivre
• 2 cuillères de chapelure
• thym
• margarine de cuisson
• 2 échalotes et gousse d’ail
• Sauce :
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 1 grand bol d’épinards hachés surgelés – quantité selon le goût
• 30 cl de crème liquide non allégée
• accompagnements :
• pâtes
• fromage râpé

Recette :

1. Dans un grand saladier, mélanger à la main : la viande hachée, un oeuf, de la chapelure, sel et poivre.
2. Bien mélanger et rouler des boulettes de tailles moyennes. Plus elles sont petites mieux c’est.
3. Les rouler sur une assiette remplie de farine.
4. Faire chauffer de la margarine de cuisson dans une cocotte. Y faire sauter les boulettes à feu bien vif. Parsemer de thym.
5. Quand les boulettes sont dorées, ajouter les échalotes et l’ail émincé. Laisser cuire minute.
6. Rajouter une bonne cuillère de farine et quand ça accroche bien : verser 1/2 bouteille de vin blanc au moins – couvrir à hauteur. Bien gratter les sucs dans le fond de la casserole.
7. Couvrir et laisser mijoter au moins 1/ 2 heure. Ajouter un peu d’eau au besoin.
8. Ajouter les épinards et la crème. Saler et poivrer. Laisser encore cuire un peu sans bouillir.
9. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
10. Servir avec des pâtes et fromage râpé.

Recette du magazine Ambiance d’avril 2013. Ce n’est pas précisément  » une carbonara » pour les puristes, mais c’était bien bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

• pâtes fraîches environ 300 gr – ou selon vos quantités habituelles
• 25 cl de bouillon de volaille (cube délayé)
• 30 cl de crème 20%
• 250 gr de champignons de Paris
• 100 gr de lardons fumés
• 1 échalote hachée
• 1 œuf
• poivre et sel
• 50 gr de parmesan râpé
• ciboulette ciselée
• un peu de maïzena minute si nécessaire

Recette :

1. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la crème et laisser un peu réduire.
2. Griller les lardons à la poêle sans graisse ajoutée, les essuyer et les ajouter dans la sauce.
3. Faire revenir les champignons et l’échalote dans la poêle de nouveau – déjà graissée du coup. Saler et poivrer et ajouter à la sauce.
4. Cuire les pâtes et mettre les assiettes à chauffer dans le four.
5. Ajouter le parmesan en réchauffant la sauce. Si la texture est trop liquide, tricher un peu avec du maïzena.
6. Incorporer le jaune d’œuf à la dernière minute, hors du feu.
7. Dresser et parsemer de ciboulette.