Ingrédients  pour 4 personnes :

• 600 g de tagliatelles fraîches (à doser selon les appétits)
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 brocoli
• 100 g de parmesan râpé
• 25 centilitres de crème à 35%
• 1 cuillère à soupe bombée de chapelure
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre
• 2 cubes de bouillon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de basilic émincé (ici surgelé)

Recette :

1. Préparer la sauce. Passer au petit mixeur la gousse d’ail pelée, 3/4 des noix, le zeste de citron, la chapelure, le parmesan et le basilic. Mixer un peu et ajouter ensuite la crème et l’huile (ne plus mixer). Saler et poivrer.
2. Cuire le brocoli émincé en petits bouquets 10 minutes dans de l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter.
3. Cuire les tagliatelles selon les indications du fabricant, avec un cube dans l’eau aussi. Égoutter et mélanger aux brocolis dans la passoire.
4. Remettre dans la casserole de cuisson des pâtes et brasser avec la sauce. Il faut essayer de bien tout napper, sans casser complètement les pâtes.
5. Servir, en décorant des cerneaux de noix restants.

Vous ne raffolez pas des épinards? Moi non plus … mais là j’avoue, bien dosés avec de très bonnes pâtes : les petits comme les grands aiment.

C’est à la base une de mes recettes d’étudiante fauchée, que j’ai améliorée en qualité avec le temps. Mais la base reste peu chère et rapide à cuisiner : un souper parfait pour la semaine.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 grammes de pâtes de bonne qualité – ici des  » La Mafaldine » de la marque Agnesi
• 600 grammes de filet américain nature ( bœuf haché maigre)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon moyen
• 25 centilitres de crème liquide à 35 %
• 1 cube de bouillon
• 1 peu de maïzena si nécessaire
• 300 grammes d’épinards surgelés en cubes ( sans crème)
• sel et poivre
• 1 verre de vin blanc
• 1 trait d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• fromage râpé pour servir

Recette : 

1. Émincer l’oignon et l’ail dégermé. Les faire revenir à feu doux dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
2. Lorsque la viande commence à accrocher, déglacer avec le vin blanc et ajouter les feuilles de laurier et le cube. Faire chauffer une bonne fois. Arrêter la cuisson le temps de cuire les pâtes.
3. Cuire les pâtes al denté selon les indications du fabricant. Les égoutter et terminer la sauce.
4. Refaire chauffer la sauce en ajoutant la crème. Rectifier l’assaisonnent et ajouter un peu de maïzena pour que cette sauce  » colle » bien aux pâtes.
5. Réunir les pâtes et la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas tout casser et servir avec du fromage râpé.

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 800 grammes de tagliatelles fraîches
• 2 aubergines
• huile d’olive
• 1 kilo de tomates
• quelques branches de thym frais
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 100 grammes de parmesan râpé
• fleur de sel
• 1 cube de bouillon
• 2 sucres ( bruns de préférence)

Recette : 

1. S’occuper des aubergines. Préchauffer le four sur 200 degrés. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et effectuer un gros quadrillage côté chair. Les arroser généreusement d’huile d’olive ( environ 20 cl) et de gros sel. Les placer dans un plat allant au four, côté chair au dessus. Enfourner 30 minutes en les retournant à mi cuisson.
2. S’occuper des tomates. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les monder. Lorsque l’eau est bouillante, y jeter les tomates et compter lentement jusque 30. Les sortir à l’écumoire et les plonger directement dans de l’eau froide. Ôter la peau et les concasser en retirant le cœur dur. Réserver dans un plat.
3. S’occuper de la sauce. Faire chauffer une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail émincé. Y ajouter lorsqu’il commence à être cuit, les tomates concassées, les sucres, le laurier, du sel et du poivre. Ajouter le thym frais coupé grossièrement aux ciseaux. Laisser mijoter environ 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
4. Au moment de manger, cuire les pâtes selon les indications du fabricant, avec un cube de bouillon dans l’eau.
5. Ajouter dans la cocotte avec les tomates : les aubergines coupées en gros dés et la moitié du parmesan. Faire cuire une minute pour lier le tout. Pas trop longtemps car les aubergines sont fragiles. C’est juste pour les réchauffer.
6. Égoutter les pâtes et les brasser délicatement avec la sauce. Servir avec le reste du parmesan à table.

Je trouve très ludique cette façon de tout cuire dans la même cocotte. Le résultat est une vraie osmose des goûts et des textures.

C’est plus que du fun! Cette méthode de cuisson est justifiée pour un délicieux résultat, puisque les pâtes sont cuites non pas dans de l’eau mais dans du jus de légumes.

Je pense que bien choisir son fromage râpé est une véritable valeur ajoutée pour le plat. Un bon gruyère, un vieux Bruges … ce n’est pas un détails. A bannir pour toujours : les sachets de  « râpé » pas chers, sans marque, ni nom. Ce n’est tout simplement pas du fromage, c’est du plastique reconstitué. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 400 grammes de fusilli
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 piment frais
• 5 tomates grappes
• 1 boîtes de haricots rouges de 400 grammes
• 1 boîte de maïs de 400 grammes
• 1 pot de baby maïs
• 1 cube de bouillon légumes
• huile d’olive
• fromage râpé pour servir (gruyère par exemple)
• sel et poivre
• 2 sucres
• 1 cuillère à café d’épices chili

Recette : 

1. Faire revenir l’oignon émincé dans une grande cocotte avec 2 cuillères d’huile et un petit verre d’eau. Laisser bien cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
2. Hors du feu, ajouter : le poivron en lamelles, les épices chili ( à doser selon le goût car ça pique), les tomates en petits cubes, les sucres, les pâtes crues, du sel et poivre, les haricotes rincés et le maïs en grains rincé. Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le cube de bouillon, du sel et du poivre.
3. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes, jusqu’à cuisson des pâtes. Remuer de temps en temps et remettre de l’eau si nécessaire. 5 minutes avant la fin, ajouter les baby maïs.
4. Servir avec le fromage râpé et le piment coupé en rondelles à part.

Une révélation : mon premier pesto! Avant, c’était pour moi un mélange indigeste en pot … maintenant que je m’y suis mise, je le varie à toutes les graines et toutes les feuilles. 

J’ai réalisé cette recette en weekend en Zélande. Souvenirs, souvenirs …

Recette pour 4 personnes : 

• 200 grammes de nouilles de riz
• 2 carottes
• 1 brocoli
• 1 gousse d’ail
• 200 grammes de tofu fumé
• huile d’olive
• sel et poivre
• piment d’Espelette
• Pour le pesto :
• 50 grammes de roquette
• 1 gousse d’ail
• 25 grammes de pignons
• 5 cl d’huile d’olive

Recette : 

1. Préparer le pesto : Laver la roquette et la passer au blender avec l’huile, les pignons et la gousse d’ail pelée. Mixer finement. Rallonger avec un peu d’eau ou d’huile pour obtenir une belle texture.
2. Peler et tailler les carottes en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets. Les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
3. Cuire les nouilles de riz selon les indications du fabricant.
4. Dans une grande poêle, faire revenir le tofu dans une cuillère d’huile d’olive pour le colorer. Ajouter les légumes et les nouilles pour réchauffer le tout.
5. Hors du feu, mélanger avec le pesto.
6. Servir de suite, avec le piment d’Espelette à côté si il y a des enfants à table.

Facile et rapide même en semaine  : voici une variante originale et délicieuse du pesto. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 grammes de pistaches non salées
• 1 bouquet de menthe
• le jus et le zeste d’un citron bio
• 3 gousses d’ail
• 60 grammes de parmesan + 40 grammes pour le service
• 10 centilitres d’huile d’olive
• 500 grammes d’orechiettes

Recette :

1. Torréfiez les pistaches en les grillant à sec dans une poêle.
2. Garder quelques feuilles de menthe pour la déco. Mixer ensemble les pistaches, l’huile d’olive, les feuilles de menthe ( sans les tiges), le jus du citron, les 60 grammes de parmesan, 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Rajouter de l’eau si le pesto est trop épais.
3. Saler et poivrer.
4. Faire cuire les pâtes en parallèle selon les indication du fabricant – avec du sel et un trait d’huile dans l’eau.
5. Égoutter et y mélanger le pesto.
6. Décorer les assiettes avec le parmesan râpé et du zeste de citron.